如何能使豆腐高产，且豆腐制成品洁白细嫩口感好，获取较好的社会效益和经济效益。下面介绍几种实用技术。

    一、凉水冲浆技术。

      应用冷水冲浆法，要比通常做出的豆腐高产32%。其方法是现将豆浆烧开倒入木桶中，将豆浆冷却到不烫手时，立刻到入冷水，然后充分搅拌，使温度冷却均匀。8——10分钟后，往豆浆中一次撒入一铁勺石膏水，并用铁勺沿桶四周底部轻轻搅动一圈儿；再间隔6——7分钟后，在撒第二次石膏，用量与第一次相同，用铁勺在桶中层轻轻搅动一次，过5分钟后，在洒与前两次相同量的石膏水，再在上层用铁勺搅动一次。10分钟后豆腐生成，便可包扎过滤出成品。

   二、添加面碱技术。

     大豆中可溶性蛋白质占蛋白质总量的31%，这些不溶性的蛋白质存在着，点豆腐时难以形成豆腐。如果在浸大豆时，加入面碱，按大豆与面碱的500:1、8比例用量加入面碱，就可将难溶性蛋白转化成可溶性蛋白，在点豆腐时便增加产生优质豆腐，产量可提高32%。

    三、大豆冷冻法。

      浸泡过的大豆可使其增重2、5倍。可将干净的大豆冷冻，然后粉碎成糊状，其重量可为原大豆的5倍。将糊状物加热到100度，几分钟后当温度降至70~80度时添加相当大豆重量的3%的硫酸钙，使糊状凝固。再将凝固物搅碎。除去浮液，放在有孔的型箱中，盖布，加压，去水，加工成。采用此项技术产成品多，几乎不产生副产品，多出了豆腐。